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暖锅店的牛肉如何做才气又嫩又滑呢?
发布时间:2022-01-07 00:03
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本文摘要:牛肉由以前单一的麻辣牛肉,到蔬菜牛肉,再到水果牛肉,甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等,令人眼花缭乱。固然最最经典的,还是麻辣牛肉和嫩牛肉。固然,随着食品工业的成熟化,现在牛肉的腌制也很是简朴。 一包牛肉腌料,轻松搞定,麻辣嫩滑毫无难度。不外,最近有网友咨询小编,希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其小我私家以为,大家都有制品的牛肉腌料,味道大同小异,不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。 坚持买制品牛肉腌料,还是自己配料腌,应该说是两种差别的谋划看法。

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牛肉由以前单一的麻辣牛肉,到蔬菜牛肉,再到水果牛肉,甚至有虫草花牛肉、秋葵牛肉等等,令人眼花缭乱。固然最最经典的,还是麻辣牛肉和嫩牛肉。固然,随着食品工业的成熟化,现在牛肉的腌制也很是简朴。

一包牛肉腌料,轻松搞定,麻辣嫩滑毫无难度。不外,最近有网友咨询小编,希望能探讨下串串店麻辣牛肉的腌制技术。因为其小我私家以为,大家都有制品的牛肉腌料,味道大同小异,不能从这个热卖菜品上体现出和同行店的差异化。

坚持买制品牛肉腌料,还是自己配料腌,应该说是两种差别的谋划看法。两者各有优劣,每种方式都有谋划者选择。前者省时省力省心,后者若懂技术,确实可以灵活变通,做出自己秘制的牛肉。

选用的牛肉是:牛后腿肉。(后腿,是牛肉比力嫩的一个部位)如果是买的是新鲜牛肉,建议先冷冻一下,会更好切。

I、切牛肉的方法:切牛肉的方法:视察牛肉的纹路,逆着纹路切餐饮行业有句话叫:横切牛肉,坚切鸡。所以切牛肉的时候,要先找到纹路,逆着牛肉的纹路来切。

若是顺着纹路切,在烫牛肉的历程中,就容易碎掉。1、嫩牛肉嫩牛肉的腌制配料:牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫(松肉粉,主要成份是木瓜卵白酶)3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克历程:将牛肉切片巨细适中,切好放入盆中,加入蛋清(蛋黄不要),小苏打,安多夫,料酒,盐,味精,搅拌匀称,然后用向同一偏向搅拌2-4分钟,把牛肉搅拌起有泡子。(在搅拌历程中,可加入少量清水,连续搅拌。

直到牛肉将水完全吃入)然后加入色拉油增加光明度,然后搅拌匀称,然后腌制1小时左右,就可以装盘了。装盘的时候,一片一片的平铺在盘子里,盘子里可以铺片生菜垫底(白菜、芽菜等皆可)。

一般一份牛肉10-12片就够了。注意:安多夫含盐,所以盐就不用加了或少加。如果腌制好的牛肉当天没有卖完,一定要放进冰箱冷藏封好保鲜膜,第二天重新打个鸡蛋和加入色拉油在内里重新搅拌匀称在装盘。

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卖的时候牛肉可以适先装几盘出来。牛肉放久了肉要变氧化黑,不能一次性腌制出盘太多,所以做的时候要凭据店里的生意情况,来腌制。

2、麻辣牛肉麻辣牛肉的腌制配料:牛肉500克小苏打1克盐2克味精1克鸡蛋1个安多夫3克料酒20克色拉油30克水50克白胡椒面1克辣椒面需单独配制中粗辣椒面500克十三香10克青花椒面50克孜然20克味精5克历程:将以上比例全部倒入盆里搅拌匀称(这一步同嫩牛肉的腌制历程)。然后将腌制好的嫩牛肉,匀称的蘸上辣椒面铺盘。

辣椒面选择红一点的辣椒这样悦目一些,花椒面选用青花椒面,不能多放,放多了会发苦。花椒如果不吃麻的地方可以不加,卖的时候牛肉可以事先装几盘出来。牛肉切好后,一定不要用水冲洗,冲洗后牛肉颜色会冲淡,让牛肉看起不新鲜,而且会加重牛肉的水份,这样加了盐腌制后就会往外出水,影响感观。


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